No todos los días un pueblo se detiene para dejar pasar a 1.500 ovejas. Esta mañana, durante la celebración del Artzain Eguna, en Ordizia, ha ocurrido. Y no como un simple espectáculo, sino como un acto profundamente simbólico: la tradición atravesando, literalmente, el corazón del municipio.
Cinco rebaños han recorrido el Casco Histórico en una escena que mezcla sorpresa, respeto y admiración. Vecinos y visitantes han seguido cada movimiento mientras los pastores guiaban a los animales entre calles estrechas y miradas atentas. No ha faltado el punto imprevisible: ovejas rezagadas, alguna con espíritu independiente, e incluso dos que han intentado entrar en una tienda, arrancando sonrisas y dejando una de las anécdotas del día, quizá empujadas por el apetito del hamaiketako.
A partir de ahí, la jornada ha seguido el pulso del mercado. Porque este miércoles no era uno más: el mercado semanal ha dado paso a una cita especial, el primer mercado especial del año en Ordizia.
Nuevo queso
Pero si hay un momento que marca el ritmo del día, es el que se vive en torno al queso. Y es que la jornada ha tenido como uno de sus ejes principales la presentación del nuevo Queso Idiazabal, un gesto que simboliza el inicio de la temporada del Idiazabal.
El momento más esperado ha llegado con el corte del joven queso, realizado por el cocinero Gorka Txapartegi, del restaurante Alameda de Hondarribia, arropado por sus hermanos y por numerosos profesionales de la cocina. Tras cortarlo, lo ha olido y ha resumido la primera impresión en una sola palabra: “Ederra”. A continuación, ha puesto en valor el significado del producto, al que ha definido como “sabiduría, tradición y carácter”.
El acto ha incluido también el homenaje al gastrónomo y hostelero José Ramón Agiriano, que ha sido reconocido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Idiazabal por su trayectoria y por su labor en la difusión del queso Idiazabal, acercándolo a un público más amplio. Visiblemente emocionado, ha agradecido un homenaje que pone en valor años de dedicación a la promoción de este producto emblemático.
Asimismo, se han entregado los premios a la regularidad y calidad del queso Idiazabal. En la categoría de pastor elaborador, el reconocimiento ha sido para Eneko Goiburu, de Segura; en la de queserías, para Quesos La Vasco Navarra, de Olazti.
Así se ha vivido el Artzain Eguna, una jornada que trasciende lo festivo para convertirse en un reconocimiento sincero al mundo del pastoreo. Un oficio exigente, muchas veces invisible, pero esencial para entender la identidad de la comarca de Goierri.