La gastronomía palentina está sorprendiendo en esta edición de San Sebastián Gastronomika. Porque, para sorpresa de muchos, no solamente cuenta con productos como el vino, el queso o las setas, que tradicionalmente asociamos a la cocina castellana, sino que con la misma letra pe de Palencia con la que quieren unir la inicial de su nombre a conceptos como producto o paisaje, lo mismo hacen con el pulpo.

Según ha recordado la presidenta de la Diputación de Palencia en Onda Vasca, su provincia es "la primera productora de pulpo de España, desde la pesca a la elaboración y envasado" con la empresa Merpacífico. Y también a modo de anécdota, María Ángeles Armisén ha relatado cómo en Norteamérica el Día de Acción de Gracias se celebra en muchas mesas con pavos de la compañía palentina Cascajares.

Para la presidenta de la Diputación, las claves de su oferta son "la diversidad y la calidad" en torno a Alimentos de Palencia, que aglutina a 170 productores.

Por otra parte, hemos conocido más en profundidad la empresa EntreSetas, que además de dedicarse al cultivo tradicional de 14 variedades dependiendo de la estación del año, también comercializa setas recolectadas en los momentos palentinos. "Nos las recolectan sobre todo personas mayores, jubiladas, de pueblos chiquititos que sacan un rendimiento económico de patear los montes, y de cuidarlos para que el año siguiente podamos seguir teniendo setas", ha comentado su responsable, Nazaret Mateos.

Desde la Diputación también han querido destacar la calidad del foie que se produce en Palencia por la familia hispano-francesa de Selectos de Castilla, la morcilla de Villada o los quesos de La Oveja que Bala y Quesos Lagunilla y La Olmeda.

Junto a los productores, también participan en San Sebastián Gastronomika cocineros de prestigio de Palencia. Se trata de los chefs Roberto Terradillos, del restaurante Terra, y Andoni Sánchez, del Restaurante Asador Villa de Frómista, que ofrecerán dos degustaciones; así como Javier San Segundo que presentará una cata de vino y queso. También estará presente la Bodega de Señorío de Valdesneros.