Este plato de paella con cangrejos de río tiene ese encanto del que hablamos. Nace del cariño por lo sencillo, del gusto por hacer las cosas con tiempo. En esta receta, el arroz se mezcla con el aroma del pimiento, el ajo y el caldo, mientras los cangrejos de río le dan un sabor profundo, limpio, de agua y tierra.
Ingredientes
- 400 g de arroz (de tipo redondo o especial para paella)
- 1 kg de cangrejos de río frescos
- 150 g de jamón serrano picado
- 100 g de chorizo en rodajas finas
- 1 pimiento rojo grande
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de colorante o azafrán
- 1 litro de caldo de pescado o marisco (también puede usarse de ave si prefieres un sabor más suave)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Opcional: una pizca de pimentón dulce y una ramita de romero
Los ingredientes.
Elaboración
Para preparar los cangrejos de río, hay que lavarlos bien y enjuagarlos en abundante agua fría, cambiándola varias veces hasta que salga limpia.
Para escaldarlos, poner una olla con agua y sal, y cuando hierva, echarlos un par de minutos. Así se limpian y se sellan. Sacarlos y reservar. Si quieres, puedes darles un golpe de sartén con un poco de aceite y ajo antes de añadirlos al arroz: esto les da más sabor.
Para preparar el sofrito, en la paellera añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos picados junto con el jamón y el chorizo hasta que suelten su aroma. Añadir el pimiento rojo cortado en tiras y dejar que se ablande.
Incorporar los tomates rallados (o triturados) y dejar que se cocinen hasta que se haga un sofrito espeso y con color. Poner una pizca de pimentón dulce (opcional) y remover rápido para que no se queme.
Añadir el arroz al sofrito y remover un par de minutos para que se impregne bien.
Verter el caldo caliente con el colorante o azafrán disuelto y subir el fuego fuerte unos minutos; luego dejarlo a media temperatura y cocinar unos 10-12 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté casi hecho.
Cuando falten unos 8-10 minutos para que el arroz esté listo, añadir los cangrejos por encima y dejar que terminen de cocinarse junto al arroz para que suelten su jugo.