Este martes ha amanecido soleado en Euskadi, aunque no nos referimos al tiempo meteorológico. Desde anoche, siete nuevos soles brillan en el firmamento de la alta cocina vasca. Son los que otorga la prestigiosa Guía Repsol, que ha elevado a dos Soles al restaurante Ama de Tolosa y ha dado su primer Sol al Aiten Etxe (Zarautz), Araneta (Zestoa), Txispa (Atxondo), Bakea (Mungia) e Islares (Bilbao). El chef de este último, Julen Bergantiños, se ha mostrado muy emocionado en Onda Vasca con Txema Gutiérrez: "Es un honor tenerlo, te coloca en el podio de los grandes restaurantes Verte ahí es abrumador, estoy muy contento".
El Islares es uno de los establecimientos más jóvenes en recibir este reconocimiento. Desde que abrió sus puertas, en agosto de 2022, ha afianzado su fuerte apuesta por los sabores del norte, en paralelo a las vivencias personales de Julen Bergantiños, bilbaíno de familia gallega, amante de Asturias y que ha pasado muchos veranos de su vida en el municipio cántabro que da nombre a este proyecto personal: "Hacemos un homenaje a la cocina del norte peninsular, las cocinas de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco unidas".
En el Islares trabajan con productos de temporada y un menú degustación adaptado a cada estación: "Los productos los marca la naturaleza y no hay uno que destaque por encima de otro, más con la riqueza que tenemos. Nos gusta quedarnos con la idea de cuchara, de platos de guiso, buscando el máximo sabor posible".