Hoy, 15 de junio, ha comenzado de manera oficial la cosecha de la Sal de Añana. Un acto cargado de simbolismo al que, como es habitual, ha dado el pistoletazo de salida el Embajador de la Sal de Añana 2026. En esta ocasión, el reconocimiento ha recaído en Hilario Arbelaitz, uno de los cocineros más prestigiosos y respetados de nuestra gastronomía, conocido por haber liderado el restaurante Zuberoa de Oiartzun durante 50 años.

Entrevistado en Las mañanas de Onda Vasca, Arbelaitz ha reconocido que, con el reconocimiento de este año, que acoge con enorme satisfacción, se quita una "espinita" que tenía clavada desde hace años: "Hace muchos años quisieron que fuese embajador de la sal de Añana y por motivos de trabajo les tuve que decir que no. A los dos o tres años conocí las Salinas de Añana y la verdad es que me quedé totalmente impresionado. Cuando te cuentan que hace 200 millones de años esto era la mar, el agua y que las salinas tienen 7500 años, dije "¿Pero cómo les dije que no?" reconocía Arbelaitz, que se mostraba muy agradecido del reconocimiento de embajador de este año. Y apostillaba: "Y, además, con todas las letras, porque voy a defender esto porque es un paraje único".