En la sección dedicada a la gastronomía en Onda Vasca con Iranzu Calvo, hemos conocido dos propuestas para hacer las delicias de todos los paladares. Por una parte, nos hemos ido hasta Soria, cuyo embajador culinario por excelencia, el torrezno, es el gran protagonista de una ruta gastronómica que invita a recorrer la provincia a través del estómago: La Ruta del Torrezno de Soria. Todo un viaje culinario por 47 establecimientos que se inicia este verano, pero que se podrá realizar durante todo el año.

Entrevistado en Onda Vasca, el director técnico del Torrezno de Soria, Juanjo Delgado, ha sacado pecho de un producto que es seña de identidad y para el que están trabajando en conseguir la IGP (Indicación Geográfica Protegida): "Ese torrezno que procede de la panceta de cerdo cuenta con una historia en la provincia de Soria, se remonta a la Edad Media y tiene esa mezcla de texturas que lo hacen tan característico. Por un lado, la corteza doradita y crujiente. Y por otro lado, el magro, tierno y jugoso y con la cantidad justa de tocino y de grasa. Esa mezcla de texturas tan diferentes es lo que hacen al Torrezno de Soria tan característico".

Este año, la Ruta del Torrezno de Soria incluye una categoría especial dedicada a las tapas más innovadoras. La calidad ha sido tal que, en lugar de uno, el jurado ha designado tres ganadores: Piruleta de Torrezno de Soria, de la Gastrotasquita (en Soria capital); el churro relleno de Torrezno de Soria, del Virrey Palafox (Burgo de Osma) y el Torrezno en siete texturas del Restaurante Los Villares (Los Villares de Soria).

Sabores de Sevilla

Nuestra segunda parada gastronómica nos ha llevado hasta Sevilla, tierra de productos de temporada perfectos para esta época del año. Rodrigo Rodríguez Hans, vicepresidente de Prodetur -la agencia de la Diputación de Sevilla encargada de la promoción turística y agroalimentaria bajo la marca Sabores de la Provincia de Sevilla- ha reconocido en Onda Vasca: "Estamos obligados a tener papas y alimentos muy fresquitos, platos muy fresquitos porque, evidentemente, la temperatura que tenemos por aquí no es la misma que tenéis por vuestra tierra".

La gastronomía que prima en Andalucía, específicamente en Sevilla, son las sopas frías, los gazpachos y aliños muy típicos, como las papas aliñadas, los pimientos asados el pescadito frito, "que sigue siendo una tapa estrella". Una cultura del tapeo que se da especialmente en horas nocturnas, cuando el calor da un respiro.

Interesante también otros productos como las conservas. Específicamente dos, la manzanilla y la gordal: "Las dos aceitunas de mesa de las que somos los principales exportadores a nivel mundial y por la que somos conocidos internacionalmente, porque de aquí nace esa manzanilla y esa gordal que nosotros le decimos la aceituna sevillana", explica Rodríguez Hans. Siempre es una buena excusa disfrutar de la gastronomía para hacer un viaje hasta Sevilla pero, si el desplazamiento físico no es posible, podemos traer los Sabores de Sevilla a casa desde la comodidad del E-commerce del sello Sabores.