A mucha gente le apetece seguir comiendo tomate en invierno, pero llega al supermercado y se encuentra con la duda de cuál coger. El tomate está, pero no siempre sabe a tomate. Jordi Cruz plantea esa situación tal cual en un vídeo reciente cuando pregunta “¿Te gusta comer tomate en invierno pero no sabes qué variedades elegir, qué tomate buscar en el supermercado?”. La clave, según explica, no está en renunciar al tomate durante meses, sino en entender qué cambia fuera de temporada y qué variedades suelen dar mejor resultado.
“El tomate es un producto puramente de verano”, recuerda. El tomate de temporada, madurado con buen sol, es difícil de igualar. Pero también matiza que la situación ha mejorado. “Ha mejorado mucho su cultivo, los invernaderos le hacen un trabajo excelente y poquito a poco van alargando un poquito esta estacionalidad”. Es decir, en invierno hay cada vez mejor tomate, pero conviene elegir con más criterio que en verano para no llevarse una decepción.
Qué buscar en el supermercado
“Tenemos que buscar variedades que sean tardías, no muy tempranas” afirma Cruz. El chef menciona cuatro opciones concretas que, según su experiencia, “están bastante bien en invierno”. La primera es una variedad relativamente nueva. “Esta que es muy nueva, se llama Amela y está producida en colaboración con Japón”. La describe como “un tomate dulce que está bastante rico”, un perfil que suele gustar a quien busca un tomate agradable para comer en crudo, en ensalada o incluso solo con aceite y sal.
Luego aparece un clásico. “El raf, bueno, en invierno está muy guay, es muy rico”. La tercera propuesta es el kumato, que destaca por su color oscuro y un sabor generalmente más dulce. Cruz lo resume así. “El kumato, otro tomate que en invierno es muy interesante”.
Tomates en las manos
Y la cuarta recomendación va a un tomate pequeño. “Uno que a mí me encanta todo el año, que no suele fallar jamás, es este. Estos pequeños cherrys pera que durante todo el año son unos caramelos de vitaminas y están riquísimos”.
Su valor nutricional
El tomate es un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional. Aporta vitaminas como la vitamina C, que contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario, y la vitamina A en forma de betacarotenos, relacionada con la salud de la piel y la visión. También contiene minerales como el potasio, importante para el equilibrio de líquidos y la función muscular. Uno de sus compuestos más estudiados es el licopeno, un antioxidante responsable de su color rojo, asociado a efectos protectores frente al daño oxidativo.