Si hay un producto que protagonice ferias a lo largo y ancho de Euskal Herria, ése es el talo. Un producto sencillo pero en el que la calidad de los ingredientes es primordial para lograr un buen resultado. Lo saben bien en Loiuko Txozna, especialistas en productos locales vascos para ferias con obrador propio. Lo suyo es elaboración artesanal y control sobre todo el proceso, desde la crianza del cerdo hasta la comercialización de los productos, pasando por la elaboración de embutidos. Iñigo Aurrekoetxea, fundador y propietario de Loiuko Txozna, ha estado hoy en Onda Vasca para hablarnos de esta forma de trabajo cada vez más escasa.
Elaboración artesanal y producto local, las claves para un buen talo