Después de Cantabria el año pasado, Balmaseda vuelve a subirse al Tren de la Robla para recordar los orígenes de la olla ferroviaria de la que surgió su afamado concurso de alubias en putxera, que cumplirá 54 ediciones el próximo 23 de octubre como broche de oro a sus fiestas patronales. Al tratarse de un viernes, se prevé gran afluencia a las calles de la villa desde primeras horas en la segunda entrega de la trilogía de territorios en los que prendió la tradición. Esta vez, la Cofradía de la Putxera dará protagonismo a Castilla y León, con “destacados agentes gastronómicos de Burgos, León y Palencia en el jurado y tres nuevos Cofrades de Honor”, han indicado desde la agrupación.
Aquellas vías “no solo permitieron transportar personas y mercancías, sino que también favorecieron el intercambio de costumbres, productos y formas de cocinar” como la que se ha convertido “en una de las expresiones más reconocibles de la cocina popular de estos territorios y expresión cultural”. Desde “uno de sus principales escaparates, como es Balmaseda, queremos mirar a las raíces para entender el camino recorrido”.
Entre los nombres que formarán parte de uno de los días más importantes del año en la villa se encuentran Miguel Cobo, Juanjo Pérez, Roberto Terradillos, Nieves Caballero y Raúl Pérez, junto a otros profesionales que harán de Balmaseda “punto de encuentro entre diferentes generaciones, territorios y formas de entender la gastronomía, poniendo en diálogo la tradición de la putxera con algunos de los nombres más relevantes de la gastronomía castellana y leonesa”.
Dentro del programa serán investidos Cofrades de Honor Raúl Pérez, Juanjo Pérez y Miguel Cobo, “con trayectorias diferentes, pero unidos por su vinculación con la gastronomía de Castilla y León y por su contribución a proyectar la identidad de sus territorios”.
Uno de los mejores enólogos y viticultores del mundo
Así, Raúl Pérez es “uno de los enólogos y viticultores más reconocidos e influyentes, apodado el mago del vino o el druida del Bierzo”. Juanjo Pérez, “referente de la gastronomía leonesa contemporánea, ha desarrollado una trayectoria estrechamente vinculada al producto, la tradición y la identidad culinaria de León que junto a su pareja en la vida y en los fogones, Yolanda León, es el alma y cofundador del restaurante Cocinandos, un templo culinario galardonado con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol”. Por su parte, Miguel Cobo, “vinculado a Burgos y a una cocina profundamente relacionada con el territorio, representa la evolución de la gastronomía castellana hasta la contemporaneidad” desde los fogones de “su vanguardista macroproyecto gastronómico Cobo Estratos, reconocido por lograr una Estrella Michelin y dos Soles Repsol".
Durante el día de San Severino también tendrá su merecido espacio el movimiento asociativo que mantiene vivas las brasas de las putxeras a nivel popular. Este año el reconocimiento recaerá en la Peña El Chiringüito de Espinosa de los Monteros, “colectivo estrechamente vinculado a la organización del Concurso de Putxeras de Espinosa de los Monteros, uno de los certámenes de referencia de esta tradición gastronómica en Castilla y León”.
Todo mientras las ollas ferroviarias funcionan a pleno rendimiento en el centro histórico de Balmaseda. Las personas que se inscriban en el concurso de manera presencial el mismo 23 de octubre entre las 9.00 y las 10.30 horas (podrán apuntarse online desde el 17 de octubre) deberán utilizar “alubia roja, negra o pinta, con los clásicos aderezos y con chorizo, morcilla y tocino como ingredientes obligatorios empleando en el cocinado madera, carbón vegetal o carbón mineral para presentar las putxeras entre las 11.45 y las 13.00 horas. El sistema de puntuación tomará en cuenta “presentación, valoración visual, cata a ciegas y una última valoración de las mejores elaboraciones por parte del invitado especial con un máximo será de 130 puntos”.
Y no faltará el ingrediente solidario, ya que el importe íntegro de la recaudación por las inscripciones se donará a la asociación KOOP SF34, “un espacio concebido para contribuir en la integración en un barrio que aglutina la mayor proporción de personas migrantes de Euskadi”.