Con el firme propósito de ensalzar el patrimonio cultural del salmorejo y de impulsar su proyección nacional, en los próximos meses se va a celebrar el I Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés. Paco Morales, chef y propietario del restaurante Noor -establecimiento que ostenta tres estrellas Michelin-, lidera esta iniciativa en calidad de embajador oficial del certamen. Entre los objetivos centrales de esta nueva cita gastronómica se encuentra la difusión de las señas de identidad del plato y la promoción de su consumo durante todo el año, superando la estacionalidad estival que suele caracterizarlo fuera de Córdoba.

Para Paco Morales, la aparente sencillez de esta crema esconde una técnica precisa y una selección rigurosa de ingredientes que no admite atajos modernos. Entrevistado en Las mañanas de Onda Vasca, Morales detalla que para lograr la preparación clásica "tiene que haber un tomate maduro, ajos, aceite de oliva origen extra y pan candeal", remarcando que se debe optar por este pan para conseguir el cuerpo y la densidad correctas.

El certamen premiará la destreza técnica de los concursantes y su capacidad para presentar el plato de forma innovadora sin desvirtuar la receta original. El desarrollo del campeonato contempla cuatro semifinales en Sevilla, San Sebastián, Córdoba y Madrid, antes de disputar su gran final en la feria Fitur en Madrid durante el mes de enero de 2027.