En su establecimiento de Gernika elabora todo tipo de pan desde hace 16 años. Reconoce en este tiempo haber redescubierto la masa madre, las largas fermentaciones y las muchas maneras de hacer buen pan con los tres ingredientes mágicos: harina, agua y sal de su establecimiento de Gernika, allí donde guarda paquetes y paquetes de harina tan grandes como sacos de cemento.