El error que hace que tus huevos se estropeen antes: así debes guardarlos

Actualizado hace 8 minutos

El huevo es un ingrediente básico en prácticamente todas las cocinas, pero la forma en que lo guardamos al llegar de la tienda suele ser la más normal pero no la mejor. A menudo nos preguntamos si deben estar dentro o fuera de la nevera, una duda que crece por el hecho de que muchas veces los supermercados los colocan a temperatura ambiente en pasillos no refrigerados. Una vez en casa, su almacenamiento es la clave para frenar el envejecimiento de la cámara de aire interna y prevenir riesgos de contaminación por bacterias.

Para entender el método correcto de conservación, debemos recordar que la cáscara de un huevo es una barrera natural porosa compuesta de carbonato cálcico. Esta superficie permite que el agua del interior se evapore poco a poco mientras el aire de fuera entra. Controlar la temperatura y la estabilidad del entorno donde guardamos el huevo es la única forma de ralentizar esta pérdida de humedad y mantener la clara gelatinosa y la yema firme durante más tiempo.

Las neveras

La razón por la que los huevos están a temperatura ambiente en el supermercado no es porque prefieran el calor, sino para evitar cambios bruscos de temperatura. Si estuvieran en neveras comerciales y los metieras en la bolsa de la compra a temperatura ambiente, la condensación crearía pequeñas gotas de agua sobre la cáscara. Esa humedad disuelve la capa protectora del huevo y permite que las bacterias de la superficie, como la Salmonella, penetren hacia el interior a través de los poros.

Huevos, en una imagen de archivo. EP

Una vez que llegas a casa, los huevos deben estar en el frigorífico. No obstante, debes evitar cometer el error más habitual: colocarlos en las hueveras de plástico integradas en la puerta de la nevera. La puerta es el lugar con mayores fluctuaciones de temperatura cada vez que abrimos la nevera para coger agua o comida. Esos golpes de aire aceleran la degradación de las proteínas del huevo y debilitan las membranas internas. El lugar idóneo es el estante central o superior de la nevera, donde la temperatura se mantiene fría y constante.

Consejos clave

Otro gran truco para prolongar la vida de este alimento consiste en conservarlos siempre dentro de su envase de cartón original. El cartón cumple dos funciones esenciales. Por un lado, protege la cáscara de absorber los olores fuertes de otros alimentos guardados en la nevera, como cebollas, pescados o quesos. Por otro lado, el cartón actúa como un amortiguador y protege los huevos de los cambios de humedad del frigorífico.

Dentro de su cartón, asegúrate de colocarlos siempre con la punta más fina hacia abajo y la zona ancha hacia arriba. En el extremo ancho del huevo es donde está la cámara de aire de la que hay que cuidar. Si los guardas del revés, la yema presionará directamente contra la cámara de aire y las membranas, lo que puede romper la estructura interna y hacer que la yema se pase mucho antes. Al mantener la cámara de aire arriba, la yema se queda en el centro de la clara, conservando su frescura.

Evita lavarlos

Existe la tendencia de lavar los huevos en el grifo en cuanto llegamos de la compra si observamos restos de paja o suciedad en la cáscara. Este es un error grave. Al lavar el huevo con agua, destruyes por completo la cutícula natural, y sin esta barrera, la humedad penetra y abre una vía directa para que las bacterias entren al interior. Si necesitas limpiar un huevo, hazlo con un paño seco o un papel absorbente antes de cocinarlo, nunca antes de guardarlo en la nevera.