El detalle oculto de tu horno que deberías conocer para cocinar mejor

Actualizado hace 6 minutos

"¿Sabías que tu horno esconde un secreto que no conoces?" Con esa pregunta arranca el creador de contenido @cristoferhurtado_ un vídeo en el que explica algo que muchos pasan por alto: los números del 1 al 5 grabados en los laterales del interior del horno no están ahí de adorno. Indican las posiciones de las guías de la rejilla y cada una responde a una lógica de distribución del calor diferente. Usarlas bien puede marcar la diferencia en lo que a cocina se refiere.

En un horno doméstico convencional el calor no se distribuye de forma homogénea. El calor inferior sube desde la resistencia de abajo y calienta primero la base del alimento; el calor superior, que viene del grill o la resistencia de techo, actúa sobre la superficie. Según la elaboración, conviene aprovechar uno u otro foco de calor, y ahí es donde entran en juego los cinco niveles.

Nivel 1

La posición más baja es la que recibe más calor directo desde la resistencia inferior. Cristofer la reserva para "pizza, panes o hojaldres, todo lo que necesita una base crujiente". La lógica es que la masa necesita sellarse rápido por debajo para que no quede blanda ni se empape con el relleno. Colocar la pizza en el nivel 1 replica el efecto de un horno de piedra.

Pizza con trozos de brócoli en el horno. Freepik

Nivel 2

El segundo nivel sigue cerca del suelo pero ya con algo más de distancia al foco de calor, lo que permite una cocción más homogénea y menos agresiva en la base. Según el creador, es el idóneo para "carnes, asado, pollo o pescado": elaboraciones que necesitan tiempo, calor constante y que se cocinan por dentro tanto como por fuera. La proximidad al suelo sigue favoreciendo "que los jugos se concentren en la bandeja sin que la superficie se queme antes de que el interior esté hecho".

Nivel 3

El nivel central es el punto de equilibrio del horno, donde el calor de arriba y el de abajo actúan con la misma intensidad. @cristoferhurtado_ lo define como "perfecto para bizcochos, repostería o guisos": elaboraciones que necesitan una cocción uniforme en toda la pieza, sin que ninguna cara reciba más calor que la otra. Es la posición más versátil y la más usada en el día a día.

Nivel 4

Subiendo un escalón, el calor inferior pierde protagonismo y el superior empieza a ganar presencia. El creador lo asigna a "galletas o verduras": piezas finas, de cocción rápida, que no necesitan que el calor penetre en profundidad y que se cocinan con un tostado sin que la base se reseque o se endurezca en exceso.

Nivel 5

La posición más alta es la más cercana al grill y la resistencia de techo. Cristofer la reserva para un uso muy concreto: "gratinar o dorar los alimentos". No es una posición para cocinar sino para rematar lo cocinado: dar color a una lasaña ya hecha, fundir y tostar el queso o dorar la superficie de un pastel. El tiempo en esta posición suele conllevar peligro porque el calor directo desde arriba actúa con rapidez y puede terminar quemando lo que está cocinando.