Ya sea en fechas navideñas o en cualquier otro momento del año, en Bilbao siempre se celebran las grandes ocasiones con dulce. José Manuel Angulo, referencia imprescindible en el sector con su Pastelería Don Manuel, recuerda en Onda Vasca con Txema Gutiérrez: "El único sitio a nivel estatal en el que se compraban pasteles por docenas era Bilbao-Bizkaia". Desde que levantó la persiana de su negocio, hace 40 años -aunque lleva 58 dedicado al oficio- los hábitos de consumo han cambiado, pero la actividad de su obrador se mantiene intacta, primando los ingredientes de calidad y una elaboración diaria y cuidada al detalle.
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