¿Cuál es el mejor pintxo de Euskal Herria?

La actividad es frenética en el espacio Bilbao Events del edificio Coliseo, en Bilbao. Allí se celebra, desde las 9:30 de la mañana, el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 de Euskadi y Navarra. Este certamen gastronómico, que organiza la Asociación de Hostelería de Hondarribia, recala por primera vez en Bilbao tras pasar por Donostia y Vitoria-Gasteiz en anteriores ediciones. Hoy tienen lugar las cuatro rondas clasificatorias, de las que saldrán los 12 finalistas que se medirán en la gran final del domingo.

¿Cómo se elige el mejor pintxo?

Jorge Iparragirre, miembro de la organización, explica en Onda Vasca con Txema Gutiérrez que el jurado, compuesto por 25 cocineros -cinco por cada ronda clasificatoria- tiene en cuenta distintos aspectos. El mayor porcentaje de puntuación es el sabor, pero también se tiene en cuenta la "viabilidad" del pintxo: "Nos referimos a que, si tú vas al bar en koadrilla y pides 10 pintxos, no tengas que esperar dos horas a que te sirvan, sino que sea un pintxo que se pueda sacar de manera ágil". También se tiene en cuenta el coste: "Para que trabajen todos en los mismos parámetros, se establece unos costes aproximados por pintxo".

48 aspirantes, 12 finalistas

48 son los participantes que están compitiendo en las cuatro sesiones clasificatorias, en las que preparan su propuesta en miniatura en directo ante el público. Una de esas propuestas es la de Iñaki Aierbe y Mario Montenegro, del Batzoki Bai & Ayala de Barakaldo. Sobre una pizarra serigrafiada con un 'eguzkilore' han presentado una seta shiitake con un guiso de castañas napándola. Encima, un pan soplado y, en el interior, un parmentier de boniato. Todo ello coronado por "una especie de bombón" envuelto en una papada de euskal txerri de Karrantza.

Tras la primera ronda, se han clasificado para la final dos propuestas de Vitoria-Gasteiz y una de Iparralde: Luis Hernani, del Mano Lenta y Carlos Dávalos, del Waska!, ambos de Vitoria-Gasteiz, y Grégory Menard y Lucille Voisin, del Choko Ona de Espelette. A lo largo del día, conoceremos los nombres de los otros 9 clasificados para la final del domingo, 16 de octubre, que se celebrará a partir de las 9:30 de la mañana.