Aunque las bondades de la cocina a baja temperatura son conocidas desde hace siglos, fue en la década de 1970 cuando el cocinero francés Georges Pralus popularizó la técnica. Desde entonces, los más reputados chefs del mundo han caído rendidos a las ventajas de esta técnica de cocinado, mucho más respetuosa con las propiedades de los alimentos, logrando un mejor sabor y una textura más agradable.

Hasta los cocineros más aficionados tienen al alcance de su mano la posibilidad de conseguir unos resultados perfectos de cocción con Zwilling Fresh & Save sous-vide starter set. Joseba Casanova, chef Zwilling en Bilbao, nos ha explicado en Onda Vasca con Txema Gutiérrez cómo sacarle el máximo partido para lograr conquistar el mundo de la cocina al vacío.