El doctor Jorge Cárdenas, cirujano oncólogo, ha publicado un vídeo en su cuenta de Instagram explicando qué alimentos procura evitar en su propia alimentación y por qué lo hace. La clave, como él mismo subraya, está en los hábitos: "Lo que hago es fijarme en hábitos, no en excepciones."
Carnes ultraprocesadas
El primer grupo de alimentos que el oncólogo señala son las carnes procesadas: salchichas, tocino, jamón y embutidos en general. La Organización Mundial de la Salud lleva años clasificando este tipo de productos como carcinógenos del grupo 1, lo que significa que existe evidencia suficiente de su relación con el cáncer colorrectal. El doctor Cárdenas matiza el mensaje para evitar alarmas innecesarias: "No los evito porque sean veneno, sino porque su consumo regular se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal".
Carne muy quemada
Otro punto que el cirujano oncólogo destaca es el de los alimentos excesivamente quemados, especialmente la carne a la brasa o a la parrilla. Cuando la carne se expone a temperaturas muy altas y se carboniza en la superficie, se generan compuestos con capacidad mutágena que han sido estudiadas en relación con varios tipos de cáncer. "No hay problema con el asador ocasional, pero es importante saber cómo consumes la carne", apunta Cárdenas, dejando claro que el problema no es la parrilla en sí sino la frecuencia y el grado de quemado.
Filetes de carne a la parrilla, en una imagen de archivo.
Alcohol y bebidas azucaradas
El doctor Cárdenas pone especial énfasis en el alcohol, un factor de riesgo que sigue estando muy subestimado en la población general a pesar de la evidencia acumulada. "El alcohol, incluso en cantidades moderadas, sí tiene una relación clara con varios tipos de cáncer", afirma. Esta afirmación está respaldada por organismos internacionales como la OMS, que han concluido que no existe una cantidad de alcohol segura en términos oncológicos. El alcohol daña el ADN celular y están vinculados a cánceres de boca, faringe, laringe, esófago, hígado, colon y mama, entre otros.
Las bebidas azucaradas también aparecen en su lista, no tanto por una relación directa con el cáncer como por su papel en el sobrepeso y la obesidad, que sí constituyen un factor de riesgo consolidado para varios tipos de tumores.
El gran protector
Quizás el punto más llamativo del vídeo es el que dedica a las dietas pobres en fibra, un factor de riesgo que, como él mismo reconoce, "casi no se habla". La fibra alimentaria, presente en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, desempeña un papel protector en el intestino al acelerar el tránsito intestinal y reducir el tiempo de contacto entre posibles sustancias carcinógenas y la mucosa del colon. "Cuando faltan frutas o verduras, el intestino lo resiente y eso también influye en el riesgo a largo plazo", explica el oncólogo.
El doctor Cárdenas cierra su vídeo con una reflexión: "Evitar no significa vivir restringido, significa no normalizar lo que sabemos que, repetido en el tiempo, suma riesgo. Yo no como perfecto, pero intento que la mayoría de mis decisiones jueguen a favor de mi salud, porque, en cáncer, lo que haces todos los días pesa mucho más que lo que haces de vez en cuando".