Miren Martin Rekalde nos ha hablado del umami.  Se trat de un sabor sutil pero prolongado y difícil de describir, provoca la salivación y estimula el paladar,y la parte posterior de la boca desencadena la secreción de saliva y flujos digestivos facilitando la digestión de las proteínas. Es decir realza el sabor de gran cantidad de alimentos, porque es un sabor que se extiende por la lengua, dura…