Úbeda celebra el vigésimo quinto aniversario de sus Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, una cita que nació para impulsar el sector en una época del año en la que la ciudad registraba tradicionalmente una baja actividad. La concejala de Turismo, Elena Rodríguez, ha explicado en Las mañanas de Onda Vasca que el evento se ha convertido en un producto de éxito que "combina ese binomio de patrimonio, que somos ciudad patrimonio mundial, con la gastronomía". En esta edición especial, la localidad jienense ha estrechado lazos con la ciudad mexicana de Zacatecas, con la que comparte el título otorgado por la UNESCO y un pasado arquitectónico monumental similar. Esta unión internacional rinde homenaje al intercambio cultural de ingredientes que, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, transformaron las despensas europeas.

El historiador Vicente Ruiz, autor del prólogo del libro conmemorativo, define esta experiencia como "un viaje que no se traza en mapas, sino que se hace con recetas". Ruiz destaca que la identidad de Úbeda está impregnada por el espíritu del siglo XVI, una época dorada bajo la influencia de figuras como Francisco de los Cobos, secretario de Estado de Carlos I. El intercambio culinario de "ida y vuelta" permitió que productos como el aceite, el vino y el trigo llegaran a América, mientras que el tomate, la patata, el chocolate y el pimiento se volvieron esenciales en España. Las jornadas actuales buscan rescatar esos sabores de hace 500 años, permitiendo que el visitante pueda "oler y disfrutar con los sentidos" la historia viva de la ciudad.

En la presente edición participan once de los mejores restaurantes de la ciudad, ofreciendo platos elaborados con productos de proximidad y adaptados a los paladares contemporáneos. Entre las propuestas destacan elaboraciones como el cordero glaseado con membrillo o el tradicional "morrococo", un puré de garbanzos típico de la cocina de aprovechamiento local. La oferta se completa con la participación de catorce aceites de oliva virgen extra de la comarca, ingrediente que Rodríguez califica como "sinónimo de salud y de exquisitez". El objetivo final es atraer a un perfil de turista cultural que busca experiencias pausadas en lo que la concejala define como "un museo al aire libre".