La Bodeguita del 12 actualiza su oferta culinaria para adaptarse a las demandas de sus clientes y del creciente flujo de turistas en la zona. Su encargada Ainara González nos ha presentado en Las mañanas de Onda Vasca la principal novedad, un menú de paella disponible de lunes a viernes por un precio de 30 euros por persona. Según explica González, esta iniciativa permite disfrutar entre semana de la misma paella de marisco que tienen en carta los sábados y domingos, manteniendo el estándar de calidad del producto que caracteriza al local. El menú incluye, además del plato principal, el vino, el postre y la emblemática ensaladilla rusa de la casa como entrante.

Junto a esta apuesta por el arroz, el local ha introducido una nueva carta de "mini bocadillos individuales" que se preparan de forma instantánea en la cocina con pan recién horneado. Entre las opciones destacan propuestas como el "marinero" -compuesto por langostinos al ajillo y mayonesa cítrica- o el de pollo moruno con cebolla caramelizada y alioli de mostaza. González subraya que estos bocados tienen un precio inferior a los 4 euros y buscan ofrecer una alternativa dinámica para "degustar en barra, en mesa, de pie o como quieras". Esta diversificación busca complementar su tradicional barra de pinchos con productos calientes que aporten versatilidad a la experiencia del "poteo" bilbaíno.

De cara al próximo mes de junio, el establecimiento planea una renovación más profunda de su carta para incorporar productos de temporada. Aunque se mantendrán platos estrella como las albóndigas de pollo de corral con trufa y foie, el equipo de cocina estudia la introducción de novedades como una "hamburguesa de chuleta" o platos basados en el atún y los hongos. Este proceso de actualización coincide con un repunte en el interés por el txakoli, que según la encargada, "antes era un vino que no se valoraba mucho y ahora ha ganado peso" en las preferencias de los consumidores, consolidándose como una opción fundamental en su renovada bodega.