Ordizia se prepara para estrenar en los próximos meses un nuevo espacio ligado a uno de sus grandes símbolos: el queso Idiazabal. La futura quesería visitable, situada en la calle Arana, entra ya en su fase final de obras. El alcalde de la localidad goierritarra, Adur Ezenarro, ha visitado recientemente las instalaciones para comprobar de primera mano cómo avanza el proyecto, cuya finalización está prevista para el mes de junio.
El nuevo obrador se está construyendo en el número 17 de la calle Arana y sustituirá a la antigua quesería ubicada bajo el edificio Zuhaizti, que comenzó a funcionar en 1990 y cerró su actividad años después. Y es que con el tiempo, aquellas instalaciones quedaron obsoletas y no permitían abrir el proceso de elaboración al público.
La principal novedad de este proyecto es precisamente esa apertura. La quesería está pensada para producir y, al mismo tiempo, poder ser visitada. El nuevo espacio, más amplio y luminoso, se divide en dos plantas: en una se desarrollará la elaboración y maduración del queso, y en la otra se organizarán las visitas, manteniendo ambas actividades separadas pero conectadas visualmente. Esta distinción tiene como objetivo garantizar las condiciones sanitarias adecuadas.
El recorrido comenzará en la plaza Arana, donde habrá un espacio de recepción con información y un audiovisual introductorio. A partir de ahí, las personas visitantes podrán seguir el proceso de elaboración desde distintos puntos de observación, incluyendo zonas acristaladas que permitirán ver el trabajo en el obrador y las cámaras de maduración.
La experiencia se completará con una degustación en la parte trasera del edificio, con vistas al Txindoki y a Aralar, en un entorno que permitirá disfrutar del paisaje.
Más allá de la parte turística, el proyecto quiere poner en valor la tradición pastoril de la zona y la oveja latxa. Asimismo, pretende abrir la puerta a nuevas oportunidades para el relevo generacional en el sector.
En palabras de Adur Ezenarro, “este nuevo obrador refuerza el corazón de la identidad de Ordizia, al unir Aralar, el pastoreo, el queso Idiazabal y el mercado. La experiencia que se ofrecerá impulsará un turismo sostenible y de calidad, al tiempo que contribuirá a fortalecer la actividad y el futuro de nuestros pastores”.
La actuación forma parte del proyecto 'Ordizia, Saboreando el Territorio' y cuenta con financiación de los fondos europeos 'Next Generation'. La inversión total asciende a 639.316,01 euros (IVA incluido).
Aunque las obras avanzan a buen ritmo y la previsión es que terminen en junio, el Ayuntamiento aún no ha querido concretar la fecha exacta de apertura del espacio.