El sector de la alimentación y la gastronomía atraviesa un proceso de adaptación para alinearse con las nuevas preferencias del consumidor, que busca opciones más saludables y conscientes. En este contexto, Vegaizan se ha consolidado en Bilbao con una propuesta de platos veganos y vegetarianos producidos en su central de Bolueta, perteneciente a la cooperativa Peñascal. Tal y como explica en ONDA VASCA Edurne Villanueva, responsable de la marca, esta nació en 2023 de una evolución del proyecto anterior, Ekoizan. 

La propuesta gastronómica de la enseña destaca por su accesibilidad, ofreciendo un menú completo por 8 euros que incluye primer plato, segundo y postre. La oferta es variada e incluye legumbres, guisos, cremas, pastas, arroces y platos preparados como berenjenas rellenas, utilizando proteínas como Heura o soja. El objetivo principal de la iniciativa es democratizar este tipo de comida, demostrando que en la actualidad existen alternativas viables y atractivas. "Ofrecemos unos productos supervistosos y económicamente muy ajustados", asegura. 

Villanueva recuerda que, aunque hace una década ser vegano "sería difícil, caro y quizás no estaba bien visto", la situación ha cambiado radicalmente. Actualmente, la empresa busca normalizar este consumo, invitando a descubrir una cocina elaborada con productos de la tierra. "La gente piensa que los veganos comen ensaladas y no es así", recuerda. Puedes escuchar la entrevista completa en este podcast.