Baserria KM0 ha aprovechado su participación en la feria Gustoko para reafirmar su compromiso con el producto local y la innovación alimentaria. Javi Pagaldai, director comercial de la cooperativa, ha explicado en ONDA VASCA que la estrategia de la marca pasa por ofrecer soluciones que encajen en el ritmo de vida actual sin perder la esencia del sector primario. "Nosotros tenemos muy claro que nuestro objetivo es poco a poco adaptarnos al nuevo consumidor porque sabemos cómo estamos vendiendo hoy, pero no sabemos cómo vamos a vender dentro de 15 años" asegura. Ante el cambio en las costumbres de los hogares, la entidad apuesta por dignificar elaboraciones que históricamente se han infravalorado, como la hamburguesa, "un producto de primera calidad" que, lejos de las percepciones negativas del pasado, representa una "comida fácil" y nutritiva.

Precisamente, la gran protagonista de su expositor ha sido una nueva variedad de hamburguesa inspirada en el mercado de Iparralde. Esta nueva variedad evita que la carne sea excesivamente compacta, logrando un equilibrio entre la firmeza necesaria para el cocinado y una textura ligera al paladar. Pagaldai destaca que el mayor logro ha sido el desarrollo tecnológico para que la pieza no se desmorone en la plancha, pero que, una vez en la mesa, "se disgrega la carne por toda la boca". Además de la innovación en carnes picadas, Baserria KM0 busca rescatar el consumo de casquería y platos de domingo, como la lengua en salsa o los callos, a través de platos listos para consumir.

Por último, Pagaldai alerta sobre el duro impacto económico y anímico que las recientes crisis sanitarias están teniendo en las explotaciones ganaderas. "La verdad es que llevamos unos años que no salimos de una y entramos en otra. El ganadero lo está pasando muy mal", lamenta en referencia a la continua sucesión de brotes de enfermedades, como la dermatosis nodular contagiosa. Puedes escuchar la entrevista completa en este podcast.