La gastronomía es sinónimo de bienestar. Sentarse en la mesa frente a un plato repleto de productos locales, de alta calidad y gran sabor es una sensación prácticamente indescriptible. Es por ello que hay lugares que potencian su turismo en base a la comida y, en casos muy concretos, a un único producto que su fama lo transforma en icono.
Ejemplo de ello es Guijuelo, la localidad de Salamanca que en esta edición de FITUR ha enfocado su oferta turística al que es su producto estrella por excelencia: el jamón ibérico. Es bien sabido que este alimento es uno de los más populares a nivel nacional, pero Guijuelo ha sido capaz, a lo largo de los años y de su historia, de elevarlo un escalón más y convertirlo en un sello de identidad propio.
FITUR 2026 | Guijuelo: "El secado y la manera de hacer los jamones ibéricos es nuestro secreto"
Calificado como "el mejor monumento del municipio" por su alcalde, Roberto José Martín, las cifras de producción de jamón ibérico son difíciles de creer. Con una población de apenas 6.000 habitantes, Guijuelo concentra más del 70% del sacrificio del cerdo ibérico a nivel mundial, situando así a la localidad como el mayor productor de ibérico del mundo, una hazaña que el alcalde atribuye a un factor diferenciador clave como lo son el secado y la manera de hacer los jamones.
Alfonso Fernández Manueco, presidente de Castilla y León, en el stand de Guijuelo en FITUR
Pero este hito no se logra de la noche a la mañana. Se requiere de una tradición que data de años atrás que ha perdurado hasta la actualidad, todo eso añadido a unas condiciones climáticas óptimas que hacen de este producto de Guijuelo uno de excelente categoría y calidad y también sea reconocido como el "mejor jamón ibérico del mundo" de forma objetiva por los expertos. La esencia de la industria chacinera de la localidad no solo reside en el volumen de producción, sino en el respeto por los procesos tradicionales que garantizan un sabor inconfundible.
40 años de Matanza Típica
Dentro del marco que combina gastronomía y tradición, Guijuelo se encuentra de celebración este año 2026 ya que las Jornadas de la Matanza Típica cumplen 40 años. Este evento, que se desarrolla durante todos los fines de semana de febrero, comenzando el viernes día 6, se ha consolidado como las "fiestas de invierno" de Guijuelo. Este segundo mes del año se convierte, en consecuencia, en uno de los mejores momentos para visitar el municipio y poder disfrutar de su oferta cultural y conocer de cerca la trazabilidad del cerdo y los ritos de su tradición.
Jornadas de la Matanza Típica en Guijuelo.
También desde FITUR, la concejala de Turismo de Guijuelo, Sandra Méndez, ha subrayado la mejora cualitativa de la Matanza Típica a lo largo de estos 40 años de celebración, con especial hincapié en qué ha funcionado como herramienta para dar a conocer la localidad salmantina tanto dentro como fuera del Estado.
Unión entre cultura e industria
Quienes acuden a Guijuelo no solo lo disfrutan a través del paladar. También lo hacen a través de los ojos, imprescindibles para descubrir el pasado del lugar. La cultura no está únicamente arraigada a la gastronomía, ya que la industria también juega un papel crucial en la misma. El mayor referente de ello es el Museo de la Industria Chacinera que. ubicado estratégicamente junto al lugar donde se realizan los sacrificios en cada Matanza Típica, permite a los turistas comprender la evolución de la industria. Es decir, muestra cómo se hacían las cosas antes y cómo muchas de esas tradiciones se mantienen vigentes hoy en día, cerrando un círculo perfecto entre la historia y el mundo actual.
Museo de la Industria Chacinera de Guijuelo.
Más allá de los muros del museo, el patrimonio histórico de Guijuelo invita a descubrir sus calles repletas de ese ambiente de su pasado medieval. Un añadido para quienes han acudido al lugar en busca de agradar a su paladar.
Beneficios laborales en zona rural
Sin embargo, Guijuelo no es solo un lugar de paso o un centro de producción masiva. El alcalde Roberto José Martín ha hecho especial hincapié en FITUR en que estamos ante "un pueblo maravilloso para vivir". Uno de los pilares de este bienestar es el pleno empleo gracias a la industria del ibérico, el cual genera una estabilidad económica difícil de encontrar en otras zonas rurales de España.
Alfonso Fernández Manueco, presidente de Castilla y León, junto a Roberto José Martín Benito, alcalde de Guijuelo, en el stand de Guijuelo en FITUR.
Este éxito económico se traduce en servicios públicos de alta calidad que, en palabras del alcalde, compiten con los de ciudades mucho más grandes como Salamanca, Bilbao o Vitoria. Guijuelo cuenta con infraestructuras diseñadas para la conciliación familiar, incluyendo una destacada escuela infantil y una biblioteca de referencia.
El deporte es otra de las grandes apuestas municipales, con más de 2.000 jóvenes involucrados en actividades deportivas tanto del pueblo como de la comarca circundante. Un brillante reflejo de una inversión constante en el futuro de las nuevas generaciones.
Naturaleza y expansión
La oferta de Guijuelo se completa con un entorno natural privilegiado. La ubicación en un entorno rural coloca al municipio a modo de puerta de entrada a paisajes únicos como la Sierra de Francia y la estación de esquí de La Covatilla. Esta diversidad de paisajes permite ofrecer rutas y lugares de interés que complementan la experiencia gastronómica, convirtiendo a la villa en un destino de turismo activo y de naturaleza también para los amantes de los deportes al aire libre.
Lunes de Aguas en Guijuelo.
Respecto al futuro, y para dar respuesta a la creciente demanda de visitantes, Guijuelo está inmerso en un proceso de expansión de su infraestructura alojativa. En el último año, se han puesto en servicio más de 50 nuevos apartamentos turísticos, además de la mejora y ampliación de plazas en los hoteles existentes. El objetivo del Ayuntamiento es ambicioso: continuar negociando con grupos hoteleros para que se instalen en la villa y seguir incrementando la oferta de pernoctación, permitiendo que el turista no solo visite, sino que se quede a vivir la experiencia completa en el municipio.
Con todo ello, Guijuelo añade a su prestigiosa oferta turística enfocada en la gastronomía y su producto estrella, el jamón ibérico, un añadido que engloba a un mayor número de perfiles de visitante que dotan al municipio de una apertura y expansión tanto física como cultural que no se había visto previamente de cara a este año 2026.
Noticias Relacionadas
FITUR 2026 | Guijuelo: "El secado y la manera de hacer los jamones ibéricos es nuestro secreto"
Así opera la Guardia Revolucionaria, el ejército ideológico de la República Islámica de Irán
El 'zar fronterizo' de Trump anuncia una reducción del número de agentes del ICE desplegados en Minneapolis
Sheinbaum mantiene una conversación "productiva y cordial" con Trump
Una masa polar que entrará por el norte dejará el viernes precipitaciones y fuerte viento
Las compañías ferroviarias deberán indemnizar los retrasos pese a las limitaciones de velocidad de Adif
Cientos de personas esperan la apertura de puertas del Carolina Marín para despedir a los fallecidos en Adamuz
