Dudar de la frescura de un huevo es una situación que puede pasar en cualquier cocina, especialmente cuando hemos perdido el envase de cartón con la fecha de consumo o cuando han pasado varias semanas en la nevera. Poner un huevo en mal estado sobre la sartén o usarlo en la mezcla de un bizcocho puede arruinar la receta por completo. Por suerte, este alimento nos permite conocer con mucha exactitud el estado del interior sin tener que romper la cáscara.
La prueba del vaso de agua
El método más fiable y sencillo para comprobar la frescura de un huevo se basa en la densidad y en el comportamiento de su cámara de aire. La cáscara del huevo es porosa y, a medida que pasan los días, el agua de su interior se evapora poco a poco mientras entra aire del exterior. Cuanto más viejo es el huevo, mayor es su bolsa de aire y menos pesa.
Para hacer esta comprobación basta con llenar un vaso o un bol profundo con agua fría y meter el huevo dentro. Si se hunde y se queda en el fondo en posición horizontal, significa que está fresco y es adecuado para consumir. Si se hunde, pero se queda inclinado o de pie en el fondo, el huevo ya tiene un par de semanas. En principio, puede seguir siendo apto para el consumo si se ha conservado bien, aunque es más adecuado para cocerse duro o usarlo en revueltos y repostería. Por último, si flota, significa que la cámara de aire ha crecido demasiado. Si, además, presenta un olor extraño o signos de deterioro, hay que tirarlo sin dudar.
La prueba del oído y la luz
Existen otros dos métodos que permiten evaluar el estado de los huevos en pocos segundos.
La comprobación por agitación consiste en coger el huevo y agitarlo cerca del oído. En un huevo fresco, la clara es densa y viscosa, y la yema se mantiene firme en el centro, por lo que no se escuchará ningún sonido. Si al agitarlo se oye un chapoteo o sentimos cómo la yema choca contra las paredes, significa que el huevo podría estar pasado
Cáscara de huevo
Por otro lado, la prueba de la linterna utiliza la luz para transparentar el interior. En un espacio oscuro, coloca la linterna de un teléfono móvil directamente contra la base del huevo. Si la sombra de la yema es muy oscura y se mueve de un lado a otro, el huevo ha perdido su frescura.