El 'Puente Colgante Boutique Hotel' de Portugalete es el epicentro de la 2ª edición de 'Suite Bizkaia', el foro sobre gastronomía, sin cocineros, pero con todos los profesionales que complementan la labor que se hace en cocina, como sumilleres, jefes de sala, maîtres, camareros, o incluso quienes diseñan la fragancia que sobrevuela el comedor. Un foro que se celebra bajo el patrocinio de la Diputación Foral de Bizkaia.

La diputada de Transportes, Movilidad y Turismo, Sonia Pérez Ezkerra, ha sido nuestra primera invitada en el programa especial que con motivo de este 'Suite 2025' hemos realizado en ONDA VASCA. Pérez Ezkerra nos ha explicado que en este foro se pone en valor el trabajo de sala porque este "es un conjunto de muchísimos elementos, no solo la persona que te sirve, sino que alrededor hay muchas profesiones y muchas cuestiones: el olor, la música, la creatividad, los utensilios, toda la parte emocional, la de dirigir a estos equipos, toda la parte también física y ergonómica... Es decir, hay multitud de elementos que juegan un papel importante en torno a la sala que, al final, son la cara visible de la cocina".

Reconoce la diputada que el "el eje gastronómico es un eje prioritario" de la estrategia turística del territorio y "es transversal a toda nuestra oferta turística, lo que queremos es buscar la calidad y la excelencia profesional para que esa experiencia gastronómica sea completa y al final nos recuerden y seamos un referente en sus cabezas" En este sentido, asegura Pérez Ezkerra, en Bizkaia "trabajamos un turismo de calidad, un turismo responsable, pegado a nuestro territorio, que preserve y nos ayude a mantener nuestra cultura, nuestra identidad. Y la sala, dentro de la gastronomía, da esa singularidad, da esa autenticidad y nos da esa identidad". Por ello, la diputada destaca que "al final el recuerdo de las personas, normalmente, viene más por la calidad humana y por la persona. Lógicamente van a recordar si han comido bien o no, pero lo que les va a marcar la diferencia es el trato humano".

El trabajo de sala "es un baile dentro de la propia sala donde todo tiene que acompasar bien y hay mucho trabajo detrás. Son los mejores embajadores de la cocina, al final, son la cara visible y es un conjunto de muchos profesionales, no solo la persona que te sirve la propia mesa, también hay otros profesionales que no los ves, pero son los que hacen posible que todo sea un conjunto armonizado. Yo creo que hay que visibilizar y hay que dignificar una profesión que tiene muchísimo valor y que sin ella no podríamos estar hablando de la calidad y excelencia gastronómica que tenemos en Euskadi".

Además, la diputada de Turismo pone el foco en la necesidad de repartir los eventos que se celebran en el territorio, como este 'Suite Bizkaia', por todas las comarcas vizcaínas. "Queremos enseñar y vender el territorio y también hacer ver que hay eventos que se pueden hacer fuera de las urbes y de las ciudades, que tenemos mucho que ofrecer en el territorio".

"Al final nosotros concebimos el turismo como una herramienta positiva que tiene que ayudar a la comunidad local a redistribuir de una forma equitativa la riqueza y, sobre todo, a pensar primero en las personas que vivimos aquí" concluye Sonia Pérez Ezkerra.