En el mapa que la revista Viajar acaba de publicar con las mejores torrijas de cada territorio, la representante de Bizkaia no sale de ningún obrador. Sale de una carnicería en Getxo, de un local familiar en el barrio de Algorta donde también venden carne, katxopos y hamburguesas. Así describe la publicación la torrija: "Hay casos curiosos, y luego está el de la Carnicería Gabiria. Sí, has leído bien. Las mejores torrijas de Bizkaia las hacen en una carnicería en Getxo siguiendo al pie de la letra la receta tradicional: pan local, leche, azúcar, huevo y canela. Eso sí, con mucho tiempo, porque aseguran, “el tiempo le da sabor”.
La historia de la torrija de los Gabiria arranca hace mucho tiempo. Fue la amama de Aritza quien le enseñó la receta a su madre, Jaione Agirre, y fue Jaione quien se la transmitió a su hijo. Una cadena de transmisión que hoy produce la torrija que el jurado del Concurso Nacional de Torrijas de León premió en 2019 y de nuevo en 2023. El esqueleto de la fórmula permanece intacto y su base son ingredientes seleccionados con cuidado y, sobre todo, el tiempo. El pan que usa es de la pastelería Zuricalday, una referencia en las pastelerías de Bizkaia.
Una receta con historia
Las torrijas son uno de los dulces más tradicionales y antiguos de la gastronomía, con un origen que se remonta a la época romana, donde ya se documentaban recetas similares a base de pan empapado en leche y miel como forma de aprovechar el pan duro. Con el paso de los siglos, esta preparación se fue extendiendo por Europa y, en la Península Ibérica, adquirió una identidad propia especialmente vinculada a la Semana Santa, momento en el que se popularizó por su sencillez y alto valor energético en tiempos de ayuno y abstinencia.